バリスタ
Elena Moreau
PROFILE
一杯の温度を、会話の速さに合わせる。
リヨンで修業したあと、東京のロースターを経て PORTFOLIO を始めました。朝のドリップは短め、午後のラテはミルクを熱しすぎないこと。それだけを、新人にも先に伝えます。
カウンター8席は、彼女が豆の話をするための距離です。産地の暗記ではなく、今日の味が昨日とどう違うか。黒板の一文は、そのメモです。
PORTFOLIO
豆を選ぶ人、焼き菓子を仕上げる人、窓辺に戻ってくる人。
名前も経歴も、デザイン確認用の架空サンプルです。
バリスタ
Elena Moreau
PROFILE
リヨンで修業したあと、東京のロースターを経て PORTFOLIO を始めました。朝のドリップは短め、午後のラテはミルクを熱しすぎないこと。それだけを、新人にも先に伝えます。
カウンター8席は、彼女が豆の話をするための距離です。産地の暗記ではなく、今日の味が昨日とどう違うか。黒板の一文は、そのメモです。
ペストリー
Julian Hart
PROFILE
ロンドンの菓子店で十年。PORTFOLIO では一日に出す菓子を四種類までにしています。レモンタルト、ショコラ、スコーン、そして季節の一品。売り切れは失敗ではなく、翌日の仕込みの合図です。
コーヒーが苦い日は、タルトの酸を少し上げます。ペアはメニューに書きません。カウンターで聞いてください。
レギュラー
Clara Voss
PROFILE
編集の仕事をするクララは、火曜と金曜の午前に窓辺へ来ます。ラテとスコーン。ノートは一冊だけ。席の時間は混む日で90分、平日の午前はもう少し長くいられます。
「話しかけられたくない日は、本を開いたままにしておけばいい」とエレナに言われてから、ここが仕事の場所になりました。
ロースター
Marcus Hale
PROFILE
マーカスは店の焙煎を週に二度、近所の工房で行います。エチオピアとグアテマラを軸に、月に一度だけ変わった精製の豆を足す。PORTFOLIO のドリップは、その朝一番のカップが基準です。
掲載の人物・経歴はすべて架空のサンプルです。