CRAFT

派手な演出より、座ったときの静けさと、一杯の再現性。
PORTFOLIOが毎日くり返す四つのことです。

座る前から、気持ちが整う部屋

壁はマットな黒、床はテラゾ、テーブルは小さい大理石。席数は26。カウンター8、テーブル18。会話が隣に届きすぎない間隔にしています。音楽は小さめ、昼はほぼ窓の音です。

その日の豆を、一杯ずつ

週に二度、小さなロットを焙煎します。開店前にドリップして、苦味と甘みのバランスが崩れていればその日は出しません。産地、精製、おすすめの飲み方はカウンターの黒板に書きます。

注文を受けてから湯を注ぐ

シングルオリジンはハンドドリップです。待っているあいだに水と、空いていれば今日の豆の話が届きます。エスプレッソとラテはマシンで、ミルクの温度だけは人の手で見ます。テイクアウトも同じ手順です。

光の位置で、席を選ぶ

午前の窓際は読書向きです。午後、西日が強い日はレースを下ろし、奥のバンケットを案内します。電源はカウンターと壁際の四席。Wi-Fiは店内用のパスワードをオーダー時にお渡しします。週末ランチは混み合うため、二名以上は前日までの問い合わせが確実です。